Toutes nos vignes ne font pas des cuvées parcellaires. Autour du hameau de Pouilly, 7,5 hectares de parcelles dispersées — toutes plantées il y a 65 ans au moins — composent la matière première de notre Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, la cuvée emblématique du domaine.
La force de la mosaïque
Ces parcelles se répartissent sur des sols argilo-calcaires peu profonds, avec des expositions est, sud et ouest. Chacune apporte sa voix : la tension des vignes de l’est, la générosité de celles du sud, la fraîcheur tardive de l’ouest. L’assemblage gomme les excès de chaque exposition et restitue, année après année, un portrait fidèle du terroir de Pouilly — c’est tout l’intérêt d’une cuvée d’assemblage face aux parcellaires.
Un élevage sur mesure
Vendangées exclusivement à la main, les vieilles vignes sont élevées 12 mois dans un jeu de contenants complémentaires — foudres, demi-muids et cuves inox — qui construit la texture sans marquer le vin. Le résultat : un nez aérien, une bouche ample et satinée, une tension vibrante et une finale lumineuse. Un Pouilly-Fuissé de 5 à 8 ans de garde, aussi à l’aise sur une volaille à la crème qu’un turbot ou un ceviche.
