Poulet fermier à la crème, poularde demi-deuil, suprêmes aux morilles : ces plats du répertoire bourguignon marient chair tendre et sauce onctueuse. Il leur faut un blanc de texture — assez ample pour épouser la crème, assez frais pour alléger l’ensemble. C’est le domaine réservé du Pouilly-Fuissé.
Du Vieilles Vignes au Premier Cru
Pour un dîner sans cérémonie, notre Vieilles Vignes offre l’ampleur satinée qu’il faut, avec cette tension qui relance l’appétit. Pour une grande occasion — une volaille de Bresse, des morilles —, montez en gamme : le 1er Cru Aux Chailloux, avec ses notes de beurre et de noisette, semble né pour cet accord ; le 1er Cru Aux Bouthières, plus profond, tiendra tête aux sauces les plus riches.
Le service
Servez autour de 14 °C, et n’hésitez pas à carafer un Premier Cru jeune une trentaine de minutes : la palette aromatique s’élargit et l’accord n’en est que plus complet. Un conseil de plus ? Gardez un fond de sauce pour la dernière gorgée — vous nous en direz des nouvelles.
