Aux Bouthières est l’un des quatre climats Premiers Crus que nous cultivons au hameau de Pouilly, à Solutré-Pouilly. Sur 1,5 hectare de coteau exposé sud-est, ce lieu-dit abrite notre patrimoine le plus précieux : des vignes d’environ 90 ans, plantées bien avant que l’appellation Pouilly-Fuissé n’obtienne ses Premiers Crus en 2020.
Ce que donnent des vignes de 90 ans
Une vigne presque centenaire produit peu, mais elle produit juste : son enracinement profond va chercher l’eau et les éléments dans la marne, ses rendements modestes concentrent naturellement le raisin, et sa régularité lisse les excès du millésime. Sur les sols argilo-marneux d’une grande finesse de ce climat, cela donne un Chardonnay dense et structuré, subtilement solaire, d’une profondeur que seules les très vieilles vignes savent offrir.
La cuvée du domaine
Le Pouilly-Fuissé 1er Cru Aux Bouthières est notre cuvée de référence : vendanges manuelles avec tri méticuleux, pressurage long, puis 24 mois d’élevage en demi-muids neufs — le seul de nos Premiers Crus à recevoir du bois neuf, que la matière du vin absorbe sans se laisser dominer. Densité, noblesse, énergie minérale : un vin de grande garde (7 à 10 ans), à servir autour de 14 °C, magnifique sur un foie gras poêlé ou une cuisine relevée.
