Préparer les vendanges en Bourgogne ne consiste pas seulement à attendre le jour de la récolte. Au Domaine Pascal Renaud, cette période mobilise à la fois le vignoble, la cave et les personnes qui y travaillent. Dans nos parcelles de Pouilly-Fuissé, autour de Solutré, les dernières semaines avant la cueillette sont faites d’observations régulières, de décisions progressives et d’une organisation précise.

La vendange est un moment court, mais elle se prépare longtemps à l’avance. Chaque geste vise le même objectif : recevoir des raisins de Chardonnay sains, issus de parcelles suivies avec attention, puis les accompagner avec justesse dès leur arrivée en cave. C’est aussi un temps de transmission, où l’expérience des années précédentes éclaire les choix du présent.

Préparer les vendanges en Bourgogne commence dans les vignes

Avant toute décision, nous regardons la vigne. La maturité ne se résume pas à une date inscrite sur un calendrier : elle évolue selon l’exposition des parcelles, la nature des sols, la charge des ceps, les conditions météorologiques et l’état sanitaire des raisins. Sur les coteaux calcaires de Solutré, ces nuances peuvent être sensibles d’un lieu à l’autre.

Nous suivons l’évolution des baies par des passages réguliers dans les rangs. L’aspect des grappes, la souplesse de la pellicule, la maturité des pépins et l’équilibre gustatif apportent des indications essentielles. Les analyses de maturité peuvent compléter cette lecture, mais elles ne remplacent pas la dégustation du raisin ni la connaissance concrète de chaque parcelle.

Cette attention permet d’éviter une vision uniforme du vignoble. Deux vignes voisines n’avancent pas nécessairement au même rythme. C’est pourquoi l’ordre de récolte se construit peu à peu, en tenant compte de la maturité recherchée et de la capacité à vendanger chaque secteur dans de bonnes conditions.

Observer sans précipiter la décision

La météo fait naturellement partie de l’équation. Une période sèche, un épisode pluvieux ou des températures élevées peuvent modifier le rythme d’évolution des raisins. Il ne s’agit pas de suivre une règle fixe, mais d’ajuster l’organisation avec calme, à partir de ce que le vignoble nous montre réellement.

Préparer les vendanges, c’est donc accepter que le programme reste vivant jusqu’au dernier moment. Cette souplesse est indispensable : elle permet de préserver la qualité du fruit et de respecter l’identité de nos cuvées de Bourgogne du Sud.

Une cave prête à recevoir les raisins de Chardonnay

Pendant que la vigne approche de la récolte, la cave entre elle aussi en préparation. Les équipements destinés à recevoir les grappes et les jus sont vérifiés, nettoyés et organisés. Cette rigueur est fondamentale : la propreté du matériel et des contenants contribue à travailler dans un environnement sain dès les premières heures de vendange.

Nous préparons également les espaces de circulation et de réception. Les raisins doivent pouvoir être pris en charge de manière fluide, sans attente inutile ni manipulations superflues. La vendange est un temps d’intensité ; une organisation claire aide chacun à se concentrer sur l’essentiel.

  • Vérifier et nettoyer les matériels de récolte et de réception ;
  • Préparer les contenants et les espaces de travail en cave ;
  • Planifier la réception des différentes parcelles ;
  • Anticiper les besoins de l’équipe au vignoble comme à la cave ;
  • Suivre les prévisions météorologiques sans leur laisser dicter seules la décision.

Pour un vin blanc comme le Pouilly-Fuissé, les premières étapes après la récolte comptent beaucoup. La fraîcheur des raisins, la délicatesse des manipulations et la précision du pressurage participent à préserver la pureté aromatique du Chardonnay. Les choix techniques se font ensuite selon le profil du millésime et l’expression que nous souhaitons accompagner dans chaque cuvée.

L’organisation des équipes, au cœur des vendanges au domaine

Les vendanges sont avant tout une aventure collective. Dans les vignes comme en cave, les rôles se complètent : récolter, trier lorsque cela est nécessaire, transporter, recevoir, suivre les opérations et veiller au bon déroulement de la journée. La coordination de ces gestes a un impact direct sur le soin apporté aux raisins.

Avant le démarrage, il est utile de partager les consignes simplement : les parcelles prévues, les horaires, les règles de sécurité, le matériel à utiliser et les exigences de qualité. Une équipe bien informée peut réagir plus sereinement aux imprévus. Or, pendant les vendanges, il y en a toujours : une averse, un changement de programme, une parcelle qui demande plus de temps ou une maturité qui évolue plus vite que prévu.

Au Domaine Pascal Renaud, nous tenons à ce que ce temps de travail conserve sa dimension humaine. Les journées peuvent être soutenues, mais elles sont aussi ponctuées d’échanges, de repas partagés et de cette attention commune portée au raisin. C’est dans cette continuité entre la vigne, la cave et les femmes et les hommes du domaine que commence véritablement le vin.

La vendange ne marque pas une fin : elle ouvre le chemin du nouveau millésime.

De la parcelle à la cuvée de Pouilly-Fuissé

Récolter au bon moment est une étape déterminante, mais elle ne fige pas le vin. Une fois les raisins arrivés en cave, le travail se poursuit avec patience. Les jus trouvent progressivement leur équilibre au fil des fermentations et de l’élevage. La préparation en amont donne le cadre nécessaire pour aborder cette nouvelle phase avec disponibilité et précision.

Dans notre vignoble de Pouilly-Fuissé, la diversité des lieux et des expositions nourrit la personnalité de nos cuvées. Préserver cette diversité suppose de ne pas effacer les particularités de chaque parcelle. L’organisation des vendanges permet justement de respecter les rythmes du vignoble plutôt que de chercher à tout récolter de façon indistincte.

Ce travail discret est rarement visible dans le verre, et pourtant il y est présent. Il se retrouve dans la netteté d’un fruit récolté sainement, dans la cohérence d’une vinification bien préparée et dans le lien maintenu entre un paysage, un cépage et un millésime. À Solutré, cette exigence accompagne chaque campagne, avec humilité face à ce que la nature décide.

Quand faut-il préparer les vendanges en Bourgogne ?

La préparation commence bien avant la récolte, avec le suivi des vignes et l’entretien de la cave. Elle devient particulièrement active dans les semaines précédant les vendanges, lorsque la maturité des raisins, la météo et l’organisation des équipes permettent de définir progressivement l’ordre de cueillette.