Es nuestra parcela de altitud: a 300 metros, en las alturas cercanas a la Roca de Solutré, el paraje Champs de Perdrix da vida a nuestra única cuvée de Saint-Véran. Una sola parcela de 1,15 hectáreas, viñas de 50 años y un nombre que evoca las perdices de las laderas abiertas.
La altitud como firma
Cien metros más arriba que nuestras parcelas de la aldea de Pouilly, el clima cambia: el aire circula, las noches son más frescas, la maduración se toma su tiempo. En estos suelos arcillo-limosos expuestos al sur-sureste, la Chardonnay conserva una fruta radiante — flores blancas, melocotón, nectarina, pera — y una vivacidad mineral que la crianza en acero, deliberadamente sin madera, preserva intacta.
Un vino de fruta y frescura
El Saint-Véran Champs de Perdrix es a la vez el vino de los momentos sencillos y de las buenas mesas: crujiente y persistente, perfecto de aperitivo, con mariscos o con un queso de cabra del Mâconnais. Para beber en sus 3-5 años, servido a 13 °C.
