Es una de las bodas más antiguas de nuestros campos: las cabras pastan en las mismas laderas calcáreas que la viña, y sus quesos — entre ellos el pequeño Mâconnais, hoy protegido por una AOP — encuentran naturalmente el camino de vuelta a nuestras copas. Contra la idea recibida, es el blanco, y no el tinto, el que sublima el queso de cabra.
Fresco o curado: dos maridajes
Sobre un queso fresco, suave y láctico, elija la fruta: el Mâcon-Solutré-Pouilly y su crujiente de frutas amarillas son un compañero luminoso.
Sobre un queso curado, más denso y caprino, hace falta tensión: el Saint-Véran Champs de Perdrix, nacido a 300 metros de altitud, aporta la vivacidad y la mineralidad que responden al carácter del queso.
La tabla borgoñona
Para una tabla regional lograda: Mâconnais AOP en distintos puntos de curación, pan de campo, unas nueces — y las dos cuvées codo a codo, servidas a 13 °C, dejando que cada cual encuentre su maridaje. Es también una bonita manera de concluir una cata en el domaine.
