Creada en 1971, Saint-Véran es la más joven de las grandes denominaciones blancas del Mâconnais. Su viñedo abraza el del Pouilly-Fuissé en dos islas, al norte y al sur, en las laderas que rodean la Roca de Solutré. Como su prestigiosa vecina, está dedicada exclusivamente a la Chardonnay.
Un perfil de frescura
Por sus altitudes a menudo más elevadas y sus suelos variados — calcáreos, arcillas y limos —, Saint-Véran da vinos de perfil radiante: flores blancas, frutas de carne blanca, cítricos, sostenidos por una vivacidad refrescante. Menos opulentos que un Pouilly-Fuissé, lo compensan con su impulso y su facilidad de beber — grandes vinos de placer inmediato, que también saben sostener la mesa.
Nuestro Champs de Perdrix
El domaine firma un único Saint-Véran, del paraje Champs de Perdrix: una parcela de 1,15 hectáreas encaramada a 300 metros de altitud, con suelos arcillo-limosos expuestos al sur-sureste. Criado en acero para preservar su fruta — melocotón, nectarina, pera —, el Champs de Perdrix se bebe en sus 3-5 años, a 13 °C. Pruébelo con ostras, un queso de cabra del Mâconnais o caracoles de Borgoña: puro terruño en la copa.
