El mar queda lejos de Borgoña, y sin embargo nuestros blancos lo llaman: la mineralidad de la Chardonnay sobre calcáreo tiene una afinidad natural con el yodo. Aún hay que elegir la cuvée adecuada para el plato adecuado — una mariscada y un rodaballo a la crema no piden el mismo vino.
Nuestros tres registros
Sobre el yodo puro — ostras, mariscos crudos, quisquillas: el Saint-Véran Champs de Perdrix, vivo y floral, servido bien fresco.
Sobre los crustáceos elaborados — cigalas asadas, bogavante a la parrilla: nuestro 1er Cru Vers Cras, el más cincelado y salino de nuestros climats, cuyo final salino prolonga el del plato — el maridaje firma del domaine.
Sobre los pescados en salsa — rodaballo, lenguado, lucioperca al beurre blanc: el Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, cuya amplitud satinada envuelve la salsa sin enmascarar el pescado.
El servicio
13 °C para el Saint-Véran, 14 °C para los Pouilly-Fuissé. Ante una mariscada que se alarga — es todo el mal que le deseamos —, saque la botella del cubo entre servicio y servicio para que no baje demasiado de temperatura.
