Aux Bouthières ist eines der vier Premier-Cru-Climats, die wir im Weiler Pouilly in Solutré-Pouilly bewirtschaften. Auf 1,5 Hektar südostwärts geneigtem Hang birgt diese Lage unser kostbarstes Erbe: rund 90 Jahre alte Reben, gepflanzt lange bevor die Appellation Pouilly-Fuissé 2020 ihre Premiers Crus erhielt.
Was 90 Jahre alte Reben schenken
Eine fast hundertjährige Rebe trägt wenig, aber sie trägt richtig: Ihre tiefen Wurzeln holen Wasser und Nährstoffe aus dem Mergel, ihre bescheidenen Erträge konzentrieren die Trauben von Natur aus, und ihre Beständigkeit glättet die Extreme des Jahrgangs. Auf den bemerkenswert feinen Ton-Mergel-Böden dieses Climats entsteht so ein dichter, strukturierter, subtil sonniger Chardonnay von einer Tiefe, die nur sehr alte Reben schenken können.
Die Cuvée des Weinguts
Der Pouilly-Fuissé 1er Cru Aux Bouthières ist unsere Referenz-Cuvée: Handlese mit akribischer Sortierung, lange Pressung, dann 24 Monate in neuen Demi-Muids — als einziger unserer Premiers Crus sieht er neues Holz, das die Substanz des Weins aufnimmt, ohne sich je dominieren zu lassen. Dichte, Noblesse, mineralische Energie: ein Wein für lange Reife (7 bis 10 Jahre), bei rund 14 °C serviert, großartig zu gebratener Foie gras oder würziger Küche.
