Aux Bouthières es uno de los cuatro climats Premiers Crus que cultivamos en la aldea de Pouilly, en Solutré-Pouilly. En 1,5 hectáreas de ladera orientada al sureste, este paraje alberga nuestro patrimonio más precioso: viñas de unos 90 años, plantadas mucho antes de que la denominación Pouilly-Fuissé obtuviera sus Premiers Crus en 2020.
Lo que dan unas viñas de 90 años
Una viña casi centenaria produce poco, pero produce justo: su enraizamiento profundo busca el agua y los nutrientes en la marga, sus rendimientos modestos concentran naturalmente la uva y su regularidad suaviza los excesos de la añada. Sobre los suelos arcillo-margosos de gran finura de este climat, el resultado es una Chardonnay densa y estructurada, sutilmente solar, de una profundidad que solo las viñas muy viejas saben ofrecer.
La cuvée del domaine
El Pouilly-Fuissé 1er Cru Aux Bouthières es nuestra cuvée de referencia: vendimia manual con selección meticulosa, prensado largo y 24 meses de crianza en demi-muids nuevos — el único de nuestros Premiers Crus que ve madera nueva, que la materia del vino absorbe sin dejarse dominar. Densidad, nobleza, energía mineral: un vino de larga guarda (7-10 años), servido en torno a 14 °C, magnífico con un foie gras a la sartén o una cocina especiada.
