Nicht alle unsere Reben werden zu Lagen-Cuvées. Rund um den Weiler Pouilly liefern 7,5 Hektar verstreuter Parzellen — alle vor mindestens 65 Jahren gepflanzt — den Rohstoff für unseren Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, die emblematische Cuvée des Weinguts.
Die Kraft des Mosaiks
Diese Parzellen verteilen sich auf flachgründige Ton-Kalk-Böden mit Ost-, Süd- und Westlagen. Jede bringt ihre Stimme ein: die Spannung der Ostreben, die Fülle der Südreben, die späte Frische des Westens. Die Assemblage glättet die Extreme jeder Ausrichtung und zeichnet Jahr für Jahr ein treues Porträt des Terroirs von Pouilly — genau darin liegt der Sinn einer Assemblage-Cuvée neben den Lagenweinen.
Ein maßgeschneiderter Ausbau
Ausschließlich von Hand gelesen, reifen die alten Reben 12 Monate in einem Ensemble sich ergänzender Gefäße — Fuder, Demi-Muids und Edelstahl —, das Textur aufbaut, ohne den Wein zu prägen. Das Ergebnis: eine luftige Nase, ein üppiger, seidiger Gaumen, vibrierende Spannung und ein leuchtendes Finale. Ein Pouilly-Fuissé für 5 bis 8 Jahre Reife, ebenso zu Hause bei Geflügel in Rahmsauce wie bei Steinbutt oder Ceviche.
