Bauernhuhn in Rahmsauce, Poularde demi-deuil, Suprêmes mit Morcheln: Diese Gerichte des burgundischen Repertoires vereinen zartes Fleisch und samtige Sauce. Sie verlangen einen Weißen mit Textur — üppig genug, um sich mit dem Rahm zu verbinden, frisch genug, um das Ganze zu erleichtern. Das ist das ureigene Revier des Pouilly-Fuissé.
Vom Vieilles Vignes zum Premier Cru
Für ein Abendessen ohne Zeremoniell bietet unser Vieilles Vignes genau die richtige seidige Fülle, mit jener Spannung, die den Appetit neu weckt. Für den großen Anlass — ein Bresse-Geflügel, Morcheln — gehen Sie eine Stufe höher: Der 1er Cru Aux Chailloux mit seinen Butter- und Haselnussnoten scheint für diese Paarung geboren; der tiefere 1er Cru Aux Bouthières hält den reichsten Saucen stand.
Das Servieren
Servieren Sie bei rund 14 °C, und zögern Sie nicht, einen jungen Premier Cru etwa dreißig Minuten zu karaffieren: Die Aromenpalette weitet sich, und die Paarung wird umso vollständiger. Noch ein Tipp? Bewahren Sie einen Rest Sauce für den letzten Schluck — Sie werden es uns danken.
