Aux Bouthières è uno dei quattro climat Premiers Crus che coltiviamo nella frazione di Pouilly, a Solutré-Pouilly. Su 1,5 ettari di pendio esposto a sud-est, questo lieu-dit custodisce il nostro patrimonio più prezioso: vigne di circa 90 anni, piantate ben prima che la denominazione Pouilly-Fuissé ottenesse i suoi Premiers Crus nel 2020.
Che cosa donano vigne di 90 anni
Una vigna quasi centenaria produce poco, ma produce giusto: le sue radici profonde cercano acqua ed elementi nella marna, le rese modeste concentrano naturalmente l’uva e la sua regolarità smussa gli eccessi dell’annata. Sui suoli argillo-marnosi di grande finezza di questo climat, il risultato è uno Chardonnay denso e strutturato, sottilmente solare, di una profondità che solo le vigne molto vecchie sanno offrire.
La cuvée del domaine
Il Pouilly-Fuissé 1er Cru Aux Bouthières è la nostra cuvée di riferimento: vendemmia manuale con cernita meticolosa, pressatura lunga, poi 24 mesi in demi-muids nuovi — l’unico dei nostri Premiers Crus a vedere legno nuovo, che la materia del vino assorbe senza farsi dominare. Densità, nobiltà, energia minerale: un vino da lungo invecchiamento (7-10 anni), da servire attorno ai 14 °C, magnifico su un foie gras scottato o su una cucina saporita e speziata.
