Curry di pollo, cucina thai al latte di cocco, tajine profumate: i piatti speziati mettono in difficoltà la maggior parte dei vini — i rossi tannici induriscono, i bianchi leggeri scompaiono. Eppure la soluzione esiste: un bianco ricco, maturo e di trama, il cui grasso avvolge il piccante e la cui aromatica dialoga con le spezie.
I nostri Premiers Crus alla prova del fuoco
È un abbinamento che raccomandiamo nelle nostre schede da sempre: i nostri Premiers Crus affinati 24 mesi — l’opulento Aux Bouthières, il burroso Aux Chailloux, il goloso Les Ménétrières — hanno la materia e la lunghezza per tenere testa ai piatti saporiti. Le loro note di frutta matura, vaniglia e nocciola si insinuano sorprendentemente bene tra zenzero, curry dolce e citronella.
Le regole del gioco
Due precauzioni: servire un po’ più fresco del solito (13 °C anziché 14), perché la freschezza calma il piccante; e riservare l’abbinamento ai piatti speziati-aromatici piuttosto che a quelli infuocati — oltre un certo fuoco, nessun vino sopravvive. Su un piatto asiatico iodato, provate anche il contrappunto minerale del Vers Cras: sorprendente e delizioso.
