No todas nuestras viñas se convierten en cuvées parcelarias. Alrededor de la aldea de Pouilly, 7,5 hectáreas de parcelas dispersas — todas plantadas hace al menos 65 años — componen la materia prima de nuestro Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, la cuvée emblemática del domaine.
La fuerza del mosaico
Estas parcelas se reparten sobre suelos arcillo-calcáreos poco profundos, con exposiciones al este, al sur y al oeste. Cada una aporta su voz: la tensión de las viñas del este, la generosidad de las del sur, la frescura tardía del oeste. El ensamblaje lima los excesos de cada exposición y restituye, año tras año, un retrato fiel del terroir de Pouilly — todo el sentido de una cuvée de ensamblaje junto a las parcelarias.
Una crianza a medida
Vendimiadas exclusivamente a mano, las viñas viejas se crían 12 meses en un juego de recipientes complementarios — foudres, demi-muids y acero inoxidable — que construye la textura sin marcar el vino. El resultado: una nariz aérea, una boca amplia y satinada, una tensión vibrante y un final luminoso. Un Pouilly-Fuissé de 5-8 años de guarda, tan a gusto con un ave a la crema como con un rodaballo o un ceviche.
