Pollo de corral a la crema, pularda demi-deuil, supremas con colmenillas: estos platos del repertorio borgoñón casan carne tierna y salsa untuosa. Necesitan un blanco de textura — lo bastante amplio para abrazar la crema, lo bastante fresco para aligerar el conjunto. Es el territorio reservado del Pouilly-Fuissé.
Del Vieilles Vignes al Premier Cru
Para una cena sin ceremonia, nuestro Vieilles Vignes ofrece la amplitud satinada necesaria, con esa tensión que reaviva el apetito. Para una gran ocasión — un ave de Bresse, colmenillas —, suba de nivel: el 1er Cru Aux Chailloux, con sus notas de mantequilla y avellana, parece nacido para este maridaje; el más profundo 1er Cru Aux Bouthières plantará cara a las salsas más ricas.
El servicio
Sirva en torno a 14 °C, y no dude en decantar un Premier Cru joven una media hora: la paleta aromática se ensancha y el maridaje resulta aún más completo. ¿Un consejo más? Guarde un fondo de salsa para el último sorbo — ya nos contará.
