Non tutte le nostre vigne diventano cuvée parcellari. Attorno alla frazione di Pouilly, 7,5 ettari di parcelle sparse — tutte piantate almeno 65 anni fa — forniscono la materia prima del nostro Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, la cuvée emblematica del domaine.
La forza del mosaico
Queste parcelle si distribuiscono su suoli argillo-calcarei poco profondi, con esposizioni a est, sud e ovest. Ognuna porta la sua voce: la tensione delle vigne dell’est, la generosità di quelle del sud, la freschezza tardiva dell’ovest. L’assemblaggio smussa gli eccessi di ogni esposizione e restituisce, anno dopo anno, un ritratto fedele del terroir di Pouilly — è tutto il senso di una cuvée d’assemblaggio accanto alle parcellari.
Un affinamento su misura
Vendemmiate esclusivamente a mano, le vecchie vigne sono affinate 12 mesi in un insieme di contenitori complementari — foudres, demi-muids e acciaio inox — che costruisce la trama senza marcare il vino. Il risultato: un naso arioso, una bocca ampia e satinata, una tensione vibrante e un finale luminoso. Un Pouilly-Fuissé da 5-8 anni di invecchiamento, a suo agio su un pollame alla crema come su un rombo o un ceviche.
