Pollo ruspante alla crema, pularda demi-deuil, supreme ai funghi spugnole: questi piatti del repertorio borgognone sposano carne tenera e salsa vellutata. Serve loro un bianco di trama — abbastanza ampio da sposare la crema, abbastanza fresco da alleggerire l’insieme. È il territorio riservato del Pouilly-Fuissé.
Dal Vieilles Vignes al Premier Cru
Per una cena senza cerimonie, il nostro Vieilles Vignes offre l’ampiezza satinata che serve, con quella tensione che rilancia l’appetito. Per una grande occasione — un pollame di Bresse, le spugnole —, salite di livello: il 1er Cru Aux Chailloux, con le sue note di burro e nocciola, sembra nato per questo abbinamento; il più profondo 1er Cru Aux Bouthières terrà testa alle salse più ricche.
Il servizio
Servite attorno ai 14 °C, e non esitate a passare in caraffa un Premier Cru giovane per una trentina di minuti: la tavolozza aromatica si allarga e l’abbinamento ne esce ancora più completo. Un consiglio in più? Tenete un fondo di salsa per l’ultimo sorso — ci direte.
