La mer est loin de la Bourgogne, et pourtant nos blancs l’appellent : la minéralité du Chardonnay sur calcaire a une affinité naturelle avec l’iode. Encore faut-il choisir la bonne cuvée pour le bon plat — un plateau de fruits de mer et un turbot à la crème ne demandent pas le même vin.
Crus et crustacés : nos trois registres
Sur l’iode pur — huîtres, coquillages crus, crevettes grises : le Saint-Véran Champs de Perdrix, vif et floral, servi bien frais.
Sur les crustacés travaillés — langoustines rôties, homard grillé : notre 1er Cru Vers Cras, le plus ciselé et salin de nos climats, dont la finale saline prolonge celle du plat — l’accord signature du domaine.
Sur les poissons en sauce — turbot, sole, sandre au beurre blanc : le Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, dont l’ampleur satinée enrobe la sauce sans masquer le poisson.
Le service
13 °C pour le Saint-Véran, 14 °C pour les Pouilly-Fuissé. Sur un plateau de fruits de mer qui s’éternise — c’est tout le mal qu’on vous souhaite —, sortez la bouteille du seau entre deux services pour qu’elle ne descende pas trop en température.
