Es ist eine der ältesten Ehen unserer Landschaft: Die Ziegen weiden auf denselben Kalkhängen wie die Rebe, und ihre Käse — darunter der kleine Mâconnais, heute durch eine AOP geschützt — finden ganz natürlich den Weg zurück in unsere Gläser. Entgegen der landläufigen Meinung ist es der Weiße, nicht der Rote, der den Ziegenkäse veredelt.
Frisch oder gereift: zwei Paarungen
Zu einem frischen Ziegenkäse, mild und milchig, wählen Sie die Frucht: Der Mâcon-Solutré-Pouilly mit seiner Knackigkeit gelber Früchte ist ein leuchtender Begleiter.
Zu einem gereiften Käse, dichter und würziger, braucht es Spannung: Der Saint-Véran Champs de Perdrix, auf 300 Metern geboren, bringt die Lebendigkeit und Mineralität mit, die dem Charakter des Käses antworten.
Die burgundische Platte
Für eine gelungene regionale Platte: Mâconnais AOP in verschiedenen Reifestadien, Landbrot, ein paar Walnüsse — und beide Cuvées Seite an Seite, serviert bei 13 °C, damit jeder seine Paarung findet. Auch eine schöne Art, eine Verkostung auf dem Weingut ausklingen zu lassen.
