Das Meer ist weit weg von Burgund, und doch rufen unsere Weißen danach: Die Mineralität des auf Kalk gewachsenen Chardonnay hat eine natürliche Affinität zum Jod. Man braucht nur die richtige Cuvée zum richtigen Gericht — eine Meeresfrüchteplatte und ein Steinbutt in Rahmsauce verlangen nicht denselben Wein.
Unsere drei Register
Zum puren Jod — Austern, rohe Muscheln, Nordseekrabben: der Saint-Véran Champs de Perdrix, lebhaft und blumig, gut gekühlt serviert.
Zu zubereiteten Krustentieren — gebratener Kaisergranat, gegrillter Hummer: unser 1er Cru Vers Cras, das ziselierteste und salzigste unserer Climats, dessen salziges Finale das des Gerichts verlängert — die Signatur-Paarung des Weinguts.
Zu Fisch in Sauce — Steinbutt, Seezunge, Zander in Beurre blanc: der Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, dessen seidige Fülle die Sauce umhüllt, ohne den Fisch zu verdecken.
Das Servieren
13 °C für den Saint-Véran, 14 °C für die Pouilly-Fuissé. Bei einer Meeresfrüchteplatte, die sich hinzieht — wir wünschen Ihnen nichts Besseres —, nehmen Sie die Flasche zwischen den Gängen aus dem Kühler, damit sie nicht zu kalt wird.
