Der Rebschnitt im Burgund ist einer der ersten großen Termine unseres Jahres auf dem Weingut. Wenn die Blätter gefallen sind und die Rebe in ihre Winterruhe eintritt, vereinfacht sich die Landschaft von Solutré: Die Zeilen werden grafisch, die Stöcke liegen frei und jede Parzelle verlangt besondere Aufmerksamkeit. Dann beginnt eine geduldige Arbeit, die für die kommende Saison entscheidend ist.

In unserem Weinberg von Pouilly-Fuissé besteht der Schnitt nicht nur darin, Ruten zu kürzen. Er bestimmt das künftige Gleichgewicht der Pflanze, die Verteilung ihres Laubes und das Potenzial ihrer Trauben. Er verlangt, jede Zeile zu kennen, das im Vorjahr gebildete Holz zu betrachten und unsere Handbewegung dem Zustand jedes Stocks anzupassen.

Warum ist der Rebschnitt so wichtig?

Die Rebe ist eine Liane: Wüchse sie frei, bildete sie zahlreiche Triebe und suchte sich auszubreiten. Im Weinbau erlaubt der Schnitt, diese Wuchskraft zu lenken. Indem wir eine bemessene Zahl an Augen belassen, geben wir der Last einen Rahmen, die der Stock im Frühjahr und über den Sommer tragen wird.

Diese Arbeit trägt dazu bei, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Laubwand, Trauben und Reserven der Pflanze zu erhalten. Eine überlastete Rebe kann größere Mühe haben, alle Trauben zur Reife zu führen. Umgekehrt kann ein zu strenger oder unbedacht wiederholter Schnitt den Stock schwächen. Was wir suchen, ist daher ein Gleichgewicht, Jahr für Jahr.

Auf den Kalkböden von Solutré gewinnt diese Beobachtung ihren vollen Sinn. Nicht alle Parzellen reagieren gleich: das Alter der Reben, die Tiefe des Bodens, die Exposition oder auch die in der vorigen Saison beobachtete Wuchskraft leiten unsere Entscheidungen. Die Arbeit im Weinberg beginnt so lange vor dem ersten Austrieb.

Der Winterschnitt in unserem Weinberg von Pouilly-Fuissé

Der Winter ist die bevorzugte Zeit für den Eingriff, sobald der Vegetationszyklus abgeschlossen ist. Die Ruten des Jahres sind dann verholzt und die Struktur des Stocks ist leichter zu lesen. Wir gehen Zeile für Zeile vor, mit der nötigen Zeit zum Hinschauen statt zur Wiederholung einer automatischen Geste.

Wir bestimmen das Holz, das die künftige Laubwand tragen kann, und jenes, das besser entfernt wird. Wir achten auch auf die Kontinuität der Stockstruktur. Ein gut durchdachter Schnitt ist auf Dauer angelegt: Er antwortet nicht allein auf die nächste Ernte, sondern auf die Langlebigkeit der Rebe.

Die Wintertage auf dem Gut haben ihren eigenen Rhythmus. Sie beginnen oft in der Kälte, bisweilen mit einem sehr klaren Licht auf dem Felsen von Solutré. Die Arbeit setzt sich draußen fort, in unmittelbarem Kontakt mit den Stöcken, und bietet einen kostbaren Moment, um den allgemeinen Gesundheitszustand des Weinbergs nach dem Herbst zu beurteilen.

Betrachten, bevor man schneidet

Vor jedem Schnitt betrachten wir die Stellung der Ruten, die Kraft des Holzes und etwaige Spuren früherer Jahre. Ziel sind saubere, stimmige Schnitte, wobei unnötige Wunden so weit wie möglich vermieden werden. Diese Aufmerksamkeit ist ein wichtiger Teil der Pflege, die wir dem pflanzlichen Erbe des Guts widmen.

Der Schnitt ist auch eine Übung in Demut. Ein und dieselbe Regel lässt sich nicht unterschiedslos auf alle Stöcke anwenden. Eine jüngere Rebe wird nicht wie eine alte Rebe geführt; ein weniger wüchsiger Stock verdient eine andere Herangehensweise als ein sehr aktiver. Das Können liegt ebenso sehr in dieser Anpassungsfähigkeit wie in der Beherrschung der Geste.

Vom Schnittholz zur Vorbereitung der Zeilen

Nach dem Schnitt folgt die Zeit, das Holz je nach gewählter Praxis und Zustand der Parzelle herauszunehmen oder zu häckseln. Dieser Schritt macht die Zeilen für die folgenden Arbeiten zugänglicher. Er trägt außerdem zur Sauberkeit des Weinbergs bei und erlaubt, die Stöcke mit freiem Blick weiter zu beobachten.

Auch die entfernten Ruten erzählen von der vergangenen Saison. Ihr Durchmesser, ihre Länge und ihre Gleichmäßigkeit geben Hinweise auf die Wuchskraft der Rebe. Ohne voreilige Schlüsse zu ziehen, gleichen wir diese Beobachtungen mit dem ab, was wir im Lauf des Jahres gesehen haben: Witterung, Entwicklung des Laubes und das jeweils eigene Verhalten jedes Sektors.

  • Wuchskraft und Struktur jedes Stocks lesen;
  • Das Holz wählen, das die künftige Laubwand vorbereitet;
  • Saubere Schnitte ausführen, mit Blick auf die Langlebigkeit des Stocks;
  • Die Zeilen für die Arbeiten im Frühjahr vorbereiten;
  • Die Erinnerung an jede Parzelle bewahren, um unsere Entscheidungen zu verfeinern.

Diese Arbeit fügt sich in eine Abfolge von Handgriffen. Nach dem Winter eröffnet der Austrieb eine neue Phase der Beobachtung, dann folgen die Laubarbeiten und die Reifekontrolle. Der Schnitt ist also kein isolierter Akt: Er legt die Grundlagen einer Begleitung, die bis zur Lese fortdauert.

Eine Saison, die sich in der Ruhe des Winters vorbereitet

Im Weinkeller drückt der Wein einen Jahrgang, ein Terroir und Entscheidungen des Ausbaus aus. In den Reben sollte man sich erinnern, dass diese Geschichte weit früher beginnt. Der Schnitt verbindet die vergangene Ernte mit der kommenden und stellt unsere Arbeit zugleich in die lange Zeit der Rebe.

Wir schätzen besonders diesen Moment, in dem der Weinberg still scheint. Die Stöcke tragen noch keine Blätter, aber sie bündeln bereits die Energie, die den nächsten Zyklus nähren wird. Diese scheinbare Reglosigkeit ist keine Pause: Sie ist ein Schritt der Vorbereitung, aufmerksam und konkret.

Schneiden heißt, die Zukunft vorzubereiten, ohne die Geschichte jedes Rebstocks zu vergessen.

Für unsere Chardonnay-Cuvées aus dem südlichen Burgund zählt dieser Anspruch im Weinberg vom ersten Handgriff an. Er ersetzt weder die Arbeit der Jahreszeiten noch die Unwägbarkeiten des Klimas, aber er erlaubt uns, dem Frühjahr mit strukturierten und aufmerksam begleiteten Reben zu begegnen. In Solutré ist es auch eine Art, unserem Beruf treu zu bleiben: beobachten, begleiten und pflegen, was das Terroir uns anvertraut.

Wann wird die Rebe im Burgund geschnitten?

Der Rebschnitt im Burgund erfolgt hauptsächlich während der Vegetationsruhe, zwischen Blattfall und dem Neustart im Frühjahr. Der genaue Kalender hängt jedoch von der Witterung, vom Zustand der Parzellen und von der Organisation jedes Guts ab.