Der Rebschnitt in Burgund ist einer der stillen großen Termine unseres Jahres. Wenn die Blätter gefallen sind und die Rebe in Ruhe gegangen ist, zeigt sich die Landschaft von Solutré ganz anders: Die Rebzeilen zeichnen sich klar ab, die Rebstöcke offenbaren ihre Architektur, und jede Rute erzählt von der vergangenen Saison. In unserem Weinberg von Pouilly-Fuissé verlangt diese Zeit Geduld, Beobachtung und große Beständigkeit.

Schneiden bedeutet nicht nur, Holz zu kürzen. Es bedeutet, die Augen auszuwählen, die die Ruten des kommenden Jahres tragen werden, jeden Stock in einer angepassten Form zu erhalten und die Rebe über die Zeit hinweg zu begleiten. Diese winterliche Arbeit ist also zugleich sehr konkret und zukunftsgerichtet: Sie bereitet die Gleichgewichte der künftigen Trauben vor, ohne dass sie allein den Jahrgang vorhersagen könnte.

Warum wird die Rebe im Winter geschnitten?

Die Rebe ist eine Liane: Würde sie frei wachsen, würde sie viel Holz bilden und ihre Trauben weniger geordnet entwickeln. Der Rebschnitt erlaubt es, ihr Wachstum zu lenken, die Anzahl der erhaltenen Augen zu kontrollieren und die folgenden Arbeiten im Jahresverlauf zu erleichtern. Er trägt auch dazu bei, die Stöcke luftig und zugänglich zu halten, sowohl für die Arbeiten in den Rebzeilen als auch für die Weinlese.

In Südburgund erfolgt der Rebschnitt während der vegetativen Ruhe, in der Regel zwischen dem Laubfall und dem Wiedereinsetzen des Wachstums im Frühjahr. Der Zeitplan wird nicht allein nach einem Datum festgelegt. Auch die Wetterbedingungen, der Zustand der Böden, der Fortschritt des Winters und die Arbeitsorganisation auf dem Weingut spielen eine Rolle.

Dieser Moment ist wesentlich, muss aber richtig eingeordnet werden. Die Qualität eines Weines entsteht das ganze Jahr über: durch die Pflege der Böden, die Aufmerksamkeit für das Gleichgewicht der Pflanze, die Entscheidungen vor der Weinlese und schließlich die Arbeit im Keller. Der Rebschnitt eröffnet lediglich das erste sichtbare Kapitel dieses Kreislaufs.

Der Schnitt des Chardonnay in Pouilly-Fuissé

Unsere Appellation Pouilly-Fuissé wird aus Chardonnay erzeugt. Wie jede Rebsorte zeigt er seine Kraft und sein Potenzial je nach dem Ort, an dem er wächst, dem Alter der Reben, ihrer Geschichte und den Bedingungen des Jahres. In Solutré gehören die Kalkböden und die Hänge des Weinbergs zu diesem Rahmen, doch keine Rebzeile gleicht vollkommen ihrer Nachbarin.

Die Rebenführung beruht auf einem angestrebten Gleichgewicht zwischen Traubenproduktion und Laubentwicklung. Zu viele Augen zu belassen, kann zu stärkerem Wachstum und höherem Ertrag führen; zu wenige zu belassen, kann je nach Situation das Potenzial des Stocks unnötig mindern. Die Aufgabe des Schneiders besteht darin, die Rebe so zu lesen, wie sie sich zeigt, statt überall mechanisch dieselbe Entscheidung anzuwenden.

In vielen burgundischen Parzellen ist der Guyot-Schnitt eine Referenzform der Rebenführung. Sein Prinzip besteht darin, ein Fruchtholz mit Augen sowie einen Zapfen zur Erneuerung für das folgende Jahr zu erhalten. Die genauen Modalitäten können je nach Praxis des Weinguts, der Parzelle und dem Zustand des Stocks variieren. Wichtig ist, eine stimmige und dauerhafte Struktur zu bewahren.

Eine Arbeit Stock für Stock in unserem Weinberg

Im Winter wirkt die Geste vom Weg entlang der Reben aus betrachtet wiederholend. Dennoch ist sie es nie ganz. Jeder Stock zeigt seine eigene Zeichnung: ein deutlicher gezeichnetes altes Holz, eine gut platzierte Rute, eine zu erneuernde Zone, manchmal die Spuren einer alten Verletzung oder die Folgen einer anspruchsvollen Saison. Diese Vielfalt verlangt ständige Aufmerksamkeit.

Wir gehen Reihe für Reihe vor, indem wir zunächst den allgemeinen Zustand der Parzelle betrachten und dann den Aufbau jedes Stocks. Ziel ist es, ein klares Gerüst zu erhalten, unnötige Schnittwunden so weit wie möglich zu vermeiden und die Erneuerung des Holzes vorzubereiten. Diese Entscheidungen zählen besonders für die Langlebigkeit der Rebstöcke, die das lebendige Erbe unseres Familienweinguts sind.

Schneiden bedeutet, heute eine Entscheidung zu treffen und dabei mehrere Jahre Rebenleben im Blick zu behalten.

Der Rebschnitt verlangt auch eine gewisse Demut. Ein kalter Winter, ein Frosteinbruch im Frühjahr, eine trockene oder regnerische Zeit: Die Rebe wird noch viele Etappen durchlaufen, bevor sie ihre Trauben gibt. Unsere Aufgabe besteht darin, ihr einen ausgewogenen Rahmen zu bieten und dann präsent und aufmerksam zu bleiben für das, was jede Saison bringt.

Die Etappen des Rebschnitts

Die winterliche Arbeit beschränkt sich nicht auf den letzten Schnitt mit der Schere. Sie folgt einer Abfolge von Handgriffen, die es erlaubt, den Stock schrittweise zu klären. Je nach Organisation der Parzelle und verwendetem Werkzeug können manche Arbeiten von Hand oder mit Hilfe geeigneter Geräte ausgeführt werden.

  • Den Stock betrachten: das Holz des Jahres, das Gerüst und eventuelle schwache Stellen erkennen.
  • Die Ruten auswählen: jene bestimmen, die für Fruchtbildung und Erneuerung dienen werden.
  • Die Schnitte ausführen: präzise eingreifen, um die gewünschte Form des Stocks zu wahren.
  • Das geschnittene Holz entfernen oder ablegen: die abgeschnittenen Ruten beseitigen, um eine saubere Rebzeile wiederherzustellen.
  • Das Anbinden vorbereiten: je nach Praxis wird das Fruchtholz anschließend angebunden oder in Position gebracht, sobald die Bedingungen es erlauben.

Auch der Umgang mit den Ruten gehört zum Leben der Parzelle. Sie können gehäckselt und dem Boden zurückgegeben oder je nach technischer Entscheidung und sanitären Erfordernissen des Weinbergs entfernt werden. Nichts ist belanglos: Die in den Rebzeilen getroffenen Entscheidungen fügen sich in eine Gesamtsicht von Boden, Rebe und Umfeld ein.

Die Landschaft von Solutré während der Schnittsaison

Der Winter offenbart ein anderes Gesicht des Südburgunds. Der Fels von Solutré hebt sich in einem tieferen Licht ab, die Reben scheinen zu ruhen, und die Arbeitstage richten sich nach dem Wetter. Manche Morgen sind klar und trocken; andere zwingen dazu, mit Kälte, Feuchtigkeit oder schwer begehbaren Böden zurechtzukommen.

Es ist eine Jahreszeit, die für Besucher weniger sichtbar ist als die Weinlese, die aber tief mit der Identität eines Weinguts verbunden ist. Sie vereint überlieferte Handgriffe, eine genaue Kenntnis der Parzellen und die Freude, zu sehen, wie sich der Weinberg Schritt für Schritt auf den Neustart vorbereitet. Vor den ersten Knospen gibt es diese geduldige Zeit, in der der Wein von morgen leise im Holz des Jahres beginnt.

Für unsere Cuvées aus Pouilly-Fuissé versucht der Rebschnitt nicht, das zu vereinheitlichen, was die Natur unterscheidet. Im Gegenteil, er erinnert uns daran, dass jede Parzelle, jede Lage und jeder Rebstock zur Persönlichkeit eines Weines beitragen. Der Keller kommt später an die Reihe; im Winter gilt unsere ganze Aufmerksamkeit den Rebzeilen.

Wann wird die Rebe in Burgund geschnitten?

Die Rebe wird während ihrer vegetativen Ruhe geschnitten, vom Spätherbst bis zum Ende des Winters oder Anfang des Frühjahrs, je nach Bedingungen. In Burgund hängt der Rhythmus insbesondere vom Wetter, der zu bearbeitenden Fläche und der Strategie des Weinguts ab. Entscheidend ist, diese Arbeit abzuschließen, bevor sich die Vegetation voll entwickelt, während man gleichzeitig die Entwicklung der Saison aufmerksam verfolgt.