Die Vorbereitung der Weinlese in Burgund besteht nicht nur darin, auf den Tag der Ernte zu warten. Auf dem Domaine Pascal Renaud beansprucht diese Zeit sowohl den Weinberg, den Keller als auch die dort tätigen Menschen. In unseren Parzellen des Pouilly-Fuissé, rund um Solutré, bestehen die letzten Wochen vor der Lese aus regelmäßigen Beobachtungen, schrittweisen Entscheidungen und einer präzisen Organisation.

Die Weinlese ist ein kurzer Moment, aber sie wird lange im Voraus vorbereitet. Jede Handlung verfolgt dasselbe Ziel: gesunde Chardonnay-Trauben zu erhalten, die aus sorgfältig überwachten Parzellen stammen, und sie dann von ihrer Ankunft im Keller an mit Umsicht zu begleiten. Es ist auch eine Zeit der Weitergabe, in der die Erfahrung der vergangenen Jahre die Entscheidungen der Gegenwart erhellt.

Die Vorbereitung der Weinlese in Burgund beginnt in den Reben

Vor jeder Entscheidung schauen wir auf den Weinberg. Die Reife lässt sich nicht auf ein im Kalender vermerktes Datum reduzieren: Sie entwickelt sich je nach Exposition der Parzellen, Bodenbeschaffenheit, Ertrag der Rebstöcke, Wetterbedingungen und Gesundheitszustand der Trauben. An den Kalksteinhängen von Solutré können diese Nuancen von einem Ort zum anderen spürbar sein.

Wir verfolgen die Entwicklung der Beeren durch regelmäßige Rundgänge zwischen den Rebzeilen. Das Aussehen der Trauben, die Geschmeidigkeit der Beerenhaut, die Reife der Kerne und das geschmackliche Gleichgewicht liefern wesentliche Hinweise. Reifeanalysen können diese Einschätzung ergänzen, ersetzen aber weder die Verkostung der Trauben noch die konkrete Kenntnis jeder Parzelle.

Diese Aufmerksamkeit ermöglicht es, eine einheitliche Sicht auf den Weinberg zu vermeiden. Zwei benachbarte Rebparzellen entwickeln sich nicht zwangsläufig im gleichen Rhythmus. Deshalb entsteht die Reihenfolge der Ernte nach und nach, unter Berücksichtigung der angestrebten Reife und der Möglichkeit, jeden Bereich unter guten Bedingungen zu lesen.

Beobachten, ohne die Entscheidung zu überstürzen

Das Wetter ist naturgemäß Teil der Gleichung. Eine trockene Periode, ein Regenschauer oder hohe Temperaturen können den Reiferhythmus der Trauben verändern. Es geht nicht darum, einer festen Regel zu folgen, sondern die Organisation gelassen anzupassen, ausgehend von dem, was der Weinberg uns tatsächlich zeigt.

Die Weinlese vorzubereiten bedeutet also, zu akzeptieren, dass der Plan bis zum letzten Moment lebendig bleibt. Diese Flexibilität ist unerlässlich: Sie ermöglicht es, die Qualität der Frucht zu bewahren und die Identität unserer Cuvées aus dem südlichen Burgund zu respektieren.

Ein Keller, bereit für den Empfang der Chardonnay-Trauben

Während sich der Weinberg der Lese nähert, bereitet sich auch der Keller vor. Die Ausrüstung zum Empfang der Trauben und der Säfte wird überprüft, gereinigt und organisiert. Diese Sorgfalt ist grundlegend: Die Sauberkeit des Materials und der Behälter trägt dazu bei, von den ersten Stunden der Weinlese an in einer gesunden Umgebung zu arbeiten.

Wir bereiten auch die Verkehrs- und Empfangsbereiche vor. Die Trauben müssen reibungslos in Empfang genommen werden können, ohne unnötige Wartezeiten oder überflüssige Handhabungen. Die Weinlese ist eine intensive Zeit; eine klare Organisation hilft jedem, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren.

  • Erntewerkzeuge und Empfangsgeräte überprüfen und reinigen;
  • Behälter und Arbeitsbereiche im Keller vorbereiten;
  • Den Empfang der verschiedenen Parzellen planen;
  • Die Bedürfnisse des Teams im Weinberg und im Keller antizipieren;
  • Die Wettervorhersagen verfolgen, ohne sie allein die Entscheidung diktieren zu lassen.

Für einen Weißwein wie den Pouilly-Fuissé zählen die ersten Schritte nach der Ernte sehr viel. Die Frische der Trauben, die Sorgfalt bei der Handhabung und die Präzision der Pressung tragen dazu bei, die aromatische Reinheit des Chardonnay zu bewahren. Die technischen Entscheidungen werden anschließend je nach Profil des Jahrgangs und dem Ausdruck getroffen, den wir in jeder Cuvée begleiten möchten.

Die Organisation der Teams, im Herzen der Weinlese auf dem Weingut

Die Weinlese ist vor allem ein gemeinschaftliches Abenteuer. In den Reben wie im Keller ergänzen sich die Rollen: ernten, wenn nötig sortieren, transportieren, empfangen, die Abläufe verfolgen und über den guten Verlauf des Tages wachen. Die Koordination dieser Handgriffe hat einen direkten Einfluss auf die Sorgfalt, die den Trauben gewidmet wird.

Vor dem Start ist es hilfreich, die Anweisungen einfach mitzuteilen: die vorgesehenen Parzellen, die Zeitpläne, die Sicherheitsregeln, das zu verwendende Material und die Qualitätsanforderungen. Ein gut informiertes Team kann gelassener auf Unvorhergesehenes reagieren. Und während der Weinlese gibt es davon immer welche: einen Regenschauer, eine Programmänderung, eine Parzelle, die mehr Zeit benötigt, oder eine Reife, die sich schneller entwickelt als erwartet.

Auf dem Domaine Pascal Renaud legen wir Wert darauf, dass diese Arbeitszeit ihre menschliche Dimension bewahrt. Die Tage können anstrengend sein, aber sie sind auch von Austausch, gemeinsamen Mahlzeiten und dieser gemeinsamen Aufmerksamkeit für die Traube geprägt. In dieser Kontinuität zwischen dem Weinberg, dem Keller und den Frauen und Männern des Weinguts beginnt der Wein wirklich.

Die Weinlese markiert kein Ende: Sie öffnet den Weg zum neuen Jahrgang.

Von der Parzelle zur Pouilly-Fuissé-Cuvée

Zum richtigen Zeitpunkt zu ernten ist ein entscheidender Schritt, aber er legt den Wein nicht endgültig fest. Sobald die Trauben im Keller angekommen sind, geht die Arbeit geduldig weiter. Die Säfte finden im Laufe der Gärungen und des Ausbaus schrittweise ihr Gleichgewicht. Die vorausgehende Vorbereitung schafft den nötigen Rahmen, um diese neue Phase mit Verfügbarkeit und Präzision anzugehen.

In unserem Weinberg des Pouilly-Fuissé nährt die Vielfalt der Lagen und Expositionen die Persönlichkeit unserer Cuvées. Diese Vielfalt zu bewahren bedeutet, die Besonderheiten jeder Parzelle nicht zu verwischen. Die Organisation der Weinlese ermöglicht es gerade, die Rhythmen des Weinbergs zu respektieren, anstatt zu versuchen, alles unterschiedslos zu ernten.

Diese diskrete Arbeit ist im Glas selten sichtbar, und doch ist sie darin präsent. Man findet sie in der Klarheit einer gesund geernteten Frucht, in der Kohärenz einer gut vorbereiteten Vinifikation und in der Verbindung, die zwischen einer Landschaft, einer Rebsorte und einem Jahrgang bestehen bleibt. In Solutré begleitet diese Anforderung jede Kampagne, mit Demut gegenüber dem, was die Natur entscheidet.

Wann muss man die Weinlese in Burgund vorbereiten?

Die Vorbereitung beginnt lange vor der Ernte, mit der Überwachung der Reben und der Pflege des Kellers. Sie wird besonders aktiv in den Wochen vor der Weinlese, wenn die Reife der Trauben, das Wetter und die Organisation der Teams es ermöglichen, die Reihenfolge der Lese schrittweise festzulegen.