Die Rebblüte in Burgund ist ein unauffälliger, aber wesentlicher Moment im Kalender des Winzers. Nach dem Erwachen der Rebe im Frühling und dem Wachstum der jungen Triebe treten die künftigen Trauben in eine Phase ein, in der sich ihr Ernteertrag abzuzeichnen beginnt. In Pouilly-Fuissé, auf den Kalksteinhängen rund um Solutré, verfolgen wir diese Periode aufmerksam, ohne je zu vergessen, dass die Rebe ihren eigenen Rhythmus bewahrt.

Es geht noch nicht darum, Blüten wie in einem Garten zu sehen. Die Blüte des Chardonnay zeigt sich in kleinen Details: Die Blütenkäppchen lösen sich, die Blütenorgane erscheinen, und die Befruchtung kann stattfinden. Wenige Tage mit günstigen Bedingungen können die Regelmäßigkeit der Trauben beeinflussen, die später in unserem Weinberg reifen werden.

Die Rebblüte in Burgund, eine kurze Etappe

Die Blüte setzt in der Regel gegen Ende des Frühlings ein, wobei der genaue Zeitpunkt je nach Jahrgang, Lage der Parzellen und Wetterbedingungen variiert. Zwischen einer Rebe in einem kühleren Bereich und einer besser geschützten oder exponierten Parzelle kann der Unterschied spürbar sein. Diese Vielfalt gehört zur täglichen Beobachtung des Weinbergs.

Bei der Rebe waren die Blütenstände bereits im Vorjahr, in embryonalem Zustand, in den gebildeten Knospen vorhanden. Im Frühling entwickeln sie sich allmählich weiter. Wenn sich die Blüten öffnen, geht die Rebe von einem Traubenversprechen zu einer Befruchtungsphase über: Jede befruchtete Blüte kann zu einer Beere werden.

Die Dauer dieser Phase hängt stark vom Wetter ab. Bei mildem, trockenem und relativ stabilem Wetter kann sie rasch und gleichmäßig verlaufen. Umgekehrt können Kühle, anhaltender Regen oder windige Episoden den Prozess verlangsamen und die Blüte weniger regelmäßig verlaufen lassen.

Wie erkennt man die Blüten des Chardonnay?

Die Rebblüte unterscheidet sich stark von einer Zierblüte. Sie ist klein, grünlich und in dem Blütenstand vereint, der später die Traube bildet. Vor ihrer Öffnung ist sie von einer feinen Haube bedeckt, dem sogenannten Blütenkäppchen. Zum Zeitpunkt der Blüte löst sich diese Haube: Das ist das sichtbare Zeichen, dass die Blüte in ihre aktive Phase eintritt.

Der Chardonnay, die Rebsorte unserer Pouilly-Fuissé-Cuvées, besitzt sogenannte zwittrige Blüten: Sie vereinen die für die Befruchtung notwendigen männlichen und weiblichen Organe. Diese kann somit innerhalb der Blüte selbst erfolgen, auch wenn Luftbewegungen und das Fehlen übermäßiger Feuchtigkeit den guten Verlauf des Ganzen begünstigen.

In den Rebzeilen muss man sich nähern, um dieses Phänomen zu beobachten. Aus der Ferne wirken die künftigen Trauben noch bescheiden und wenig spektakulär. Doch gerade in diesem Moment können wir beginnen, die scheinbare Dichte der Blütenstände und ihren Entwicklungsstand je nach Parzelle einzuschätzen.

Blütewetter: Warum ist es so wichtig?

Das Wetter beeinflusst maßgeblich die Qualität des Fruchtansatzes, also den Übergang von der befruchteten Blüte zur jungen Frucht. Die Rebe reagiert nicht auf einen einzelnen Tag: Es ist die Abfolge der Bedingungen während der Blüte, die zählt. Ruhiges und ausreichend mildes Wetter ist im Allgemeinen förderlich, während gestörte Bedingungen das Gleichgewicht dieser Etappe beeinträchtigen können.

Starker Regen kann das Abfallen der Blütenkäppchen erschweren oder die Befruchtung einschränken. Ausgeprägte Kälte, kräftiger Wind oder starke Temperaturschwankungen können ebenfalls zu unterschiedlichen Reaktionen von Parzelle zu Parzelle führen. Der burgundische Weinberg, zersplittert und von seinem Relief geprägt, macht diese Unterschiede besonders interessant zu beobachten.

Zur Zeit der Blüte achten wir weniger auf ein Datum im Kalender als auf den tatsächlichen Zustand jeder Parzelle.

Es wäre jedoch verkürzt, zu früh endgültige Schlüsse zu ziehen. Eine schöne Blüte garantiert allein nicht die Qualität eines Jahrgangs, ebenso wenig wie eine schwierigere Episode einen ganzen Jahrgang bestimmt. Der Sommer, die Reife, der Gesundheitszustand der Trauben und die im Weinberg sowie im Keller getroffenen Entscheidungen zählen ebenso sehr.

Verrieselung und Verrieseln (Millerandage): zwei Phänomene, die es zu verstehen gilt

Wenn ein Teil der Blüten nicht befruchtet wird oder die jungen Früchte kurz nach ihrer Bildung abfallen, spricht man von Verrieselung (Coulure). Die Trauben können dann weniger dicht besetzt sein. Dieses Phänomen kann mit den Klimabedingungen während der Blüte zusammenhängen, aber auch mit der Vitalität der Rebe oder ihrem allgemeinen Gleichgewicht.

Das Millerandage bezeichnet das Vorhandensein unterschiedlich großer Beeren innerhalb derselben Traube. Manche Beeren bleiben klein, oft weil sie nach einer unvollständigen Befruchtung wenige oder keine Kerne enthalten. Diese Uneinheitlichkeit kann Auswirkungen auf die Erntemenge haben und darauf, wie sich die Trauben bis zur Lese entwickeln.

Diese Begriffe sind nicht automatisch gleichbedeutend mit mangelnder Qualität. Sie beschreiben Situationen, die der Winzer beobachtet und in ihrem Zusammenhang deutet. Eine lockerere Traube kann beispielsweise nach einem Regen leichter trocknen; eine starke Unregelmäßigkeit kann jedoch auch die Beobachtung der Reife erschweren. Es gibt also keine einheitliche Lesart, nur eine beständige Aufmerksamkeit gegenüber dem Lebendigen.

Beobachten, ohne Entscheidungen im Weinberg zu überstürzen

Während der Blüte besteht die Arbeit zunächst darin, die Weinberge zu durchstreifen. Wir vergleichen den Entwicklungsstand der Parzellen, achten auf die Regelmäßigkeit der Blütenstände und verfolgen aufmerksam die Wettervorhersagen. Diese Beobachtungen ergänzen jene, die seit dem Austrieb gesammelt wurden, und nähren unser Verständnis des laufenden Jahrgangs.

Der Schutz des Weinbergs erfordert ebenfalls Präzision. Eventuelle Eingriffe werden je nach Krankheitsdruck, Wetter und Entwicklungsstadium der Rebe abgewogen. In dieser sensiblen Zeit gilt es insbesondere, die Zerbrechlichkeit der Blütenstände zu respektieren und den richtigen Zeitpunkt zu wählen, falls ein Eingreifen notwendig ist.

Auch die Pflege der Vegetation wird mit Maß betrieben. Eine ausgeglichene Rebe benötigt ein Blattwerk, das die Photosynthese gewährleisten kann, während gleichzeitig eine zufriedenstellende Luftzirkulation um die Trauben erhalten bleibt. Die Maßnahmen variieren je nach Vitalität der Parzelle, ihrem Boden, ihrer Ausrichtung und dem Verlauf der Saison.

  • Das Abfallen der Blütenkäppchen und den Entwicklungsstand der Trauben beobachten.
  • Die Wetterentwicklung auf der Ebene jedes einzelnen Bereichs verfolgen.
  • Das Gleichgewicht zwischen Blattwerk, Wachstum und Anzahl der Blütenstände beurteilen.
  • Die Arbeiten an die tatsächlichen Bedürfnisse der Rebe anpassen, ohne Automatismus.

Von der Blüte zur Lese, die lange Zeit des Chardonnay

Nach der Blüte folgt der Fruchtansatz, dann das Wachstum der Beeren. Die Trauben nehmen allmählich ihre sommerliche Form an. Sie bleiben mehrere Wochen lang grün, bevor sie in den Reifebeginn (Véraison) eintreten, die Phase, in der die Trauben ihren Weg zur Reife beginnen.

In unserem südlichen Burgund drückt der Chardonnay auf diesem ganzen Weg die Nuancen jedes Ortes aus. Die Kalkböden von Solutré, die Ausrichtungen, die Wasserreserve und das Wetter des Jahres begleiten seine Entwicklung. Die Blüte ist nur ein Kapitel, doch sie verbindet die geduldige Arbeit der Rebe direkt mit der kommenden Ernte.

Diese Periode erinnert auch an die Bescheidenheit, die zu diesem Beruf gehört. Wir können die Rebe pflegen, beobachten und ihr Gleichgewicht zu bewahren suchen; weder das Klima noch den genauen Rhythmus der Natur beherrschen wir. Genau diese Aufmerksamkeit, Saison für Saison, gibt unserer Arbeit und der Identität unserer Cuvées ihren Sinn.

Wann findet die Rebblüte in Burgund statt?

Die Rebblüte in Burgund findet meist gegen Ende des Frühlings statt, doch ihr Zeitpunkt variiert je nach Temperaturen, Wetter, Höhenlage und Ausrichtung der Parzellen. Um sie richtig zu verfolgen, muss man die Reben direkt beobachten: Von einem Jahrgang zum anderen, und selbst innerhalb derselben Appellation, kann sich der Kalender verschieben.