C’est l’un des plus vieux mariages de nos campagnes : les chèvres pâturent les mêmes coteaux calcaires que la vigne, et leurs fromages — dont le petit Mâconnais, aujourd’hui protégé par une AOP — retrouvent naturellement le chemin de nos verres. Contrairement à une idée reçue, c’est le blanc, et non le rouge, qui sublime le chèvre.
Frais ou affiné : deux accords
Sur un chèvre frais, doux et lacté, choisissez le fruit : le Mâcon-Solutré-Pouilly et son croquant de fruits jaunes en font un compagnon lumineux.
Sur un chèvre affiné, plus dense et caprin, il faut de la tension : le Saint-Véran Champs de Perdrix, né à 300 mètres d’altitude, apporte la vivacité et la minéralité qui répondent au caractère du fromage.
L’assiette bourguignonne
Pour un plateau régional réussi : Mâconnais AOP à différents stades d’affinage, pain de campagne, quelques noix — et les deux cuvées côte à côte, servies à 13 °C, pour laisser chacun trouver son accord. C’est aussi une jolie façon de conclure une dégustation au domaine.
