La poda de la viña en Borgoña es una de las primeras grandes citas de nuestro año en la bodega. Cuando las hojas han caído y la viña entra en su reposo invernal, el paisaje de Solutré se simplifica: las hileras se vuelven gráficas, las cepas quedan al descubierto y cada parcela reclama una atención particular. Entonces comienza un trabajo paciente, esencial para preparar la temporada que llega.

En nuestro viñedo de Pouilly-Fuissé, la poda no consiste solo en acortar los sarmientos. Compromete el equilibrio futuro de la planta, el reparto de su vegetación y el potencial de sus uvas. Exige conocer cada hilera, observar la madera producida el año anterior y adaptar nuestro gesto al estado de cada cepa.

¿Por qué es tan importante la poda de la viña?

La viña es una liana: si creciera libremente, desarrollaría numerosos sarmientos y buscaría extenderse. En viticultura, la poda permite guiar ese vigor. Al conservar un número razonado de yemas, encuadramos la carga que soportará la cepa en primavera y durante el verano.

Este trabajo contribuye a mantener una relación equilibrada entre el follaje, los racimos y las reservas de la planta. Una viña demasiado cargada puede tener más dificultades para llevar todos sus racimos a la madurez. A la inversa, una poda demasiado severa o repetida sin discernimiento puede debilitar la cepa. Nuestra búsqueda es, por tanto, la de un equilibrio, año tras año.

En los suelos calcáreos de Solutré, esta observación cobra todo su sentido. Las parcelas no reaccionan todas del mismo modo: la edad de las viñas, la profundidad del suelo, la exposición o el vigor observado en la temporada anterior orientan nuestras decisiones. El trabajo de la viña comienza así mucho antes de las primeras yemas.

La poda invernal en nuestro viñedo de Pouilly-Fuissé

El invierno es el periodo privilegiado para intervenir, una vez concluido el ciclo vegetativo. Los sarmientos del año están entonces lignificados y la estructura de la cepa resulta más fácil de leer. Avanzamos hilera tras hilera, con el tiempo necesario para mirar en lugar de repetir un gesto automático.

Identificamos las maderas que podrán sostener la vegetación futura y aquellas que conviene retirar. Velamos también por la continuidad de la estructura de la cepa. Una poda bien pensada se inscribe en la duración: no responde únicamente a la cosecha siguiente, sino a la longevidad de la viña.

Las jornadas de invierno en la finca tienen su propio ritmo. Empiezan a menudo con frío, a veces con una luz muy nítida sobre la roca de Solutré. El trabajo continúa al aire libre, en contacto directo con las cepas, y ofrece un momento valioso para apreciar el estado sanitario general del viñedo tras el otoño.

Observar antes de cortar

Antes de cada corte observamos la posición de los sarmientos, el vigor de la madera y las eventuales huellas dejadas por los años anteriores. El objetivo es realizar cortes limpios y coherentes, evitando en lo posible multiplicar heridas innecesarias. Esta atención es una parte importante del cuidado dedicado al patrimonio vegetal de la finca.

La poda es también un ejercicio de humildad. Una misma regla no puede aplicarse indistintamente a todas las cepas. Una viña más joven no se conduce como una viña vieja; una planta menos vigorosa merece un enfoque distinto al de una cepa muy activa. El saber hacer reside tanto en esa capacidad de adaptación como en el dominio del gesto.

De la madera de poda a la preparación de las hileras

Tras la poda llega el momento de retirar o triturar la madera según las prácticas elegidas y las condiciones de la parcela. Esta etapa hace las hileras más accesibles para los trabajos siguientes. Contribuye además a la limpieza del viñedo y permite proseguir la observación de las cepas con la vista despejada.

Los sarmientos retirados también cuentan la temporada pasada. Su diámetro, su longitud y su regularidad aportan indicaciones sobre el vigor de la viña. Sin sacar conclusiones apresuradas, cruzamos estas observaciones con lo que hemos visto durante el año: condiciones climáticas, desarrollo de la vegetación y comportamiento propio de cada sector.

  • Leer el vigor y la estructura de cada cepa;
  • Elegir las maderas que prepararán la vegetación futura;
  • Realizar cortes limpios, atendiendo a la perennidad de la planta;
  • Organizar las hileras para las operaciones que seguirán en primavera;
  • Conservar la memoria de cada parcela para afinar nuestras decisiones.

Este trabajo se inscribe en una sucesión de gestos. Tras el invierno, el desborre abrirá una nueva fase de observación, y después llegarán las labores en verde y el seguimiento de la maduración. La poda no es, pues, un acto aislado: sienta las bases de un acompañamiento que continúa hasta la vendimia.

Una temporada que se prepara en la calma del invierno

En la bodega, el vino expresa una añada, un terruño y unas decisiones de vinificación. En las viñas conviene recordar que esa historia empieza mucho antes. La poda enlaza la cosecha pasada con la que vendrá, e inscribe nuestro trabajo en el tiempo largo de la viña.

Apreciamos especialmente ese momento en que el viñedo parece silencioso. Las cepas aún no llevan sus hojas, pero ya concentran la energía que alimentará el próximo ciclo. Esa aparente inmovilidad no es una pausa: es una etapa de preparación, atenta y concreta.

Podar es preparar el futuro sin olvidar la historia de cada cepa.

Para nuestras cuvées de Chardonnay de la Borgoña meridional, esta exigencia en la viña cuenta desde el primer gesto. No sustituye ni el trabajo de las estaciones ni los azares del clima, pero permite afrontar la primavera con viñas estructuradas y bien seguidas. En Solutré es también una manera de seguir fieles a nuestro oficio: observar, acompañar y cuidar lo que el terruño nos confía.

¿Cuándo podar la viña en Borgoña?

La poda de la viña en Borgoña se realiza principalmente durante el reposo vegetativo, entre la caída de la hoja y el reinicio de la primavera. El calendario preciso depende, no obstante, de las condiciones meteorológicas, del estado de las parcelas y de la organización de cada finca.