Créée en 1971, Saint-Véran est la plus jeune des grandes appellations blanches du Mâconnais. Son vignoble enserre celui de Pouilly-Fuissé en deux îlots, au nord et au sud, sur les coteaux qui entourent la Roche de Solutré. Comme sa prestigieuse voisine, elle est exclusivement dédiée au Chardonnay.
Un profil de fraîcheur
Par ses altitudes souvent plus élevées et ses sols variés — calcaires, argiles et limons —, Saint-Véran donne des vins au profil éclatant : fleurs blanches, fruits à chair blanche, agrumes, portés par une vivacité désaltérante. Moins opulents qu’un Pouilly-Fuissé, ils compensent par leur élan et leur buvabilité — de grands vins de plaisir immédiat, qui savent aussi tenir la table.
Notre Champs de Perdrix
Le domaine signe un unique Saint-Véran, issu du lieu-dit Champs de Perdrix : une parcelle de 1,15 hectare perchée à 300 mètres d’altitude, aux sols argilo-limoneux exposés sud-sud-est. Élevé en cuves inox pour préserver son fruit — pêche, nectarine, poire —, le Champs de Perdrix se boit dans ses 3 à 5 ans, à 13 °C. Essayez-le sur des huîtres, un chèvre du Mâconnais ou des escargots de Bourgogne : c’est un régional de l’étape.
