Il mare è lontano dalla Borgogna, eppure i nostri bianchi lo invocano: la mineralità dello Chardonnay su calcare ha un’affinità naturale con lo iodio. Bisogna però scegliere la cuvée giusta per il piatto giusto — un plateau di frutti di mare e un rombo alla crema non chiedono lo stesso vino.
I nostri tre registri
Sullo iodio puro — ostriche, molluschi crudi, gamberetti grigi: il Saint-Véran Champs de Perdrix, vivo e floreale, servito ben fresco.
Sui crostacei elaborati — scampi arrosto, astice alla griglia: il nostro 1er Cru Vers Cras, il più cesellato e salino dei nostri climat, il cui finale salino prolunga quello del piatto — l’abbinamento firma del domaine.
Sui pesci in salsa — rombo, sogliola, lucioperca al beurre blanc: il Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, la cui ampiezza satinata avvolge la salsa senza mascherare il pesce.
Il servizio
13 °C per il Saint-Véran, 14 °C per i Pouilly-Fuissé. Davanti a un plateau di frutti di mare che si prolunga — è tutto il male che vi auguriamo —, togliete la bottiglia dal secchiello tra un servizio e l’altro perché non scenda troppo di temperatura.
